Internationale Studien unter der Lupe

Vergleichsstudien, bei denen die Nährwerte von Lebensmitteln aus der Dose, Tiefkühlprodukten und frischen Lebensmitteln verglichen werden, verwenden oftmals keine haltbaren Kriterien im Untersuchungsdesign. Dies wurde im Rahmen einer von der Initiative „Die Dosenköche“ in Auftrag gegebenen wissenschaftlichen Arbeit an der Universität Gießen aufgedeckt.

Es stellte sich heraus, nur wenige Studien dem Grundkriterium entsprechen, dass die untersuchten Produkte tatsächlich vergleichbar sind. So sollte in jeder Untersuchung sichergestellt sein, dass die untersuchten Lebensmittel aus der Dose, Tiefkühlware und frische Produkte jeweils in verzehrfertigem Zustand analysiert werden. Dies ist notwendig, da Lebensmittel in Dosen fertig gegart vorliegen und nur noch erwärmt (nicht mehr gekocht) werden müssen. Vergleichbare Tiefkühlprodukte oder frische Lebensmittel müssen allerdings vor dem Verzehr zubereitet und gegart werden, um eine Vergleichbarkeit zu gewährleisten. Dieser Aspekt wurde bei den Untersuchungen nur selten berücksichtigt. Ein fairer Vergleich der unterschiedlichen Produkte, beispielsweise auf hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C, ist auf diese Weise nicht gegeben.  

Fazit der Arbeit ist: Nur wenige Studien halten den wissenschaftlichen Richtwerten der Vergleichbarkeit stand. Die Dosenköche raten daher, bei Vergleichsstudien genau hinzuschauen und das Untersuchungsdesign im Einzelfall sorgfältig zu prüfen und zu hinterfragen.