Viele Vergleichsstudien zu Nährstoffuntersuchungen sind unpräzise durchgeführt

Vergleichsstudien, bei denen die Nährwerte von Lebensmitteln aus der Dose, Tiefkühlprodukten und frischen Lebensmitteln verglichen werden, verwenden oftmals keine haltbaren Kriterien im Untersuchungsdesign. Dies wurde im Auftrag der Initiative „Die Dosenköche“ im Rahmen einer wissenschaftlichen Arbeit an der Universität Gießen aufgedeckt.

Es existieren weltweit zahlreiche Studien und Untersuchungen, die den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln aus der Dose, Tiefkühlprodukten und frischen Produkten miteinander vergleichen und deren Ergebnisse in relevanten internationalen Fachmedien veröffentlicht worden sind. Im Rahmen einer von der Initiative „Die Dosenköche“ in Auftrag gegebenen wissenschaftlichen Bewertung vorhandener Studien an der Universität Gießen zu diesem Thema hat sich allerdings herausgestellt: Nur wenige Studien entsprechen dem Grundkriterium, dass die untersuchten Produkte tatsächlich vergleichbar sind. So sollte in jeder Untersuchung sichergestellt sein, dass die untersuchten Lebensmittel aus der Dose, Tiefkühlware und frische Produkte jeweils in verzehrfertigem Zustand analysiert werden. Dies ist notwendig, da Lebensmittel in Dosen fertig gegart vorliegen und nur noch erwärmt (nicht mehr gekocht) werden müssen. Vergleichbare Tiefkühlprodukte oder frische Lebensmittel müssen allerdings vor dem Verzehr zubereitet und gegart werden, um eine Vergleichbarkeit zu gewährleisten. Dieser Aspekt wurde bei den Untersuchungen nur selten berücksichtigt. Ein fairer Vergleich der unterschiedlichen Produkte, beispielsweise auf hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C, ist auf diese Weise nicht gegeben. 

Fazit der Arbeit ist: Nur wenige Studien halten den wissenschaftlichen Richtwerten der Vergleichbarkeit stand. Die Dosenköche raten daher, bei Vergleichsstudien genau hinzuschauen und das Untersuchungsdesign im Einzelfall sorgfältig zu prüfen und zu hinterfragen.

Die Metastudien, die in der vorliegenden Arbeit zur Bewertung herangezogen wurden, zeigen, dass Lebensmittel aus Dosen eine unterstützende Rolle in einem gesunden Speiseplan spielen können. In den unterschiedlichen Gegenüberstellungen sind sie insgesamt gesehen gleichwertig zu verzehrsfertig zubereiteten Tiefkühlprodukten und Gerichten aus frischen Produkten zu beurteilen. Verglichen wurden hierfür der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sowie deren Bioverfügbarkeit und die antioxidative Kapazität der Lebensmittel. Der Verbraucher kann folglich durch eine bewusste Auswahl und Kombination eine gesunde Ernährung sicherstellen.

Die Zusammenfassung der wissenschaftlichen Untersuchung steht auf der Website der Dosenköche zum Download bereit.

Partner der Initiative „Die Dosenköche“
„Die Dosenköche“ sind namhafte deutsche Unternehmen, Hersteller von Lebensmitteln und Weißblechverpackungen, die sich im Jahr 2000 zu einer Initiative für Lebensmittel aus der Dose zusammengeschlossen haben. Dazu zählen: AkzoNobel Packaging Coatings, BUSS, Crown Nahrungsmitteldosen, Deiters & Florin, Dreistern, Ferrum, Florin, Impress Metal Packaging, Kleemann, Lipperland, PPG Deutschland, Rasselstein, Simon, Valspar, Verband Metallverpackungen sowie Vogel & Noot.