Heißes für die kalten Tage
Mit gesunder Ernährung Abwehrkräfte stärken

Wenn die Tage kürzer werden und die kalte Jahreszeit beginnt, braucht der Körper nahrhafte, vollwertige Kost. Nun heißt es einen Gang zurückschalten und schöne Momente zu Hause erleben. Ein heißer Eintopf spendet Wärme und bringt den Körper wieder in Schwung. Die Diätassistentin, Diplom-Medizinpädagogin und Expertin in der Diät- und Ernährungstherapie Birgit Blumenschein bestätigt: „Bei Erkältungen wirken Bouillons, Suppen und Eintöpfe wahre Wunder. Da es heutzutage oft schnell gehen muss, empfehle ich meinen Klienten, auch mal zur Dose zu greifen. Da sind viele Vitamine drin, es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt richtig gut.“ Verfeinert mit einigen frischen Zutaten zaubert man so im Handumdrehen gesunde Suppen, um gut durch den Winter zu kommen.

Dabei bezieht sich die Expertin auf eine Studie des Instituts für Lebensmittelqualität in Willich, bei der ermittelt wurde, wie hoch der tatsächliche Verlust an essentiellen Nährstoffen bei der Zubereitung aus frischen Lebensmitteln und bei Lebensmitteln aus der Dose im Vergleich ist. Alle Produkte wiesen die für sie typischen Nährwerteigenschaften auf, egal, ob es sich um Lebensmittel aus der Dose oder um frisch hergestellte Lebensmittel handelt. Die Produkte wurden auf die wasserlöslichen Vitamine B1, Folsäure, B6, C sowie auf die fettlöslichen Vitamine A und E untersucht. Hieraus ergaben sich weit weniger Unterschiede zu den Lebensmitteln, die man z.B. auf dem Markt kaufen kann und dann selbst zubereitet, als meist angenommen wird. Dass es schneller geht, ist ebenfalls bewiesen: Die Zubereitung von Lebensmitteln in Dosen ist im Vergleich zu frischen Lebensmitteln durchschnittlich 20-mal schneller. Das Erwärmen der Dosen-Beilagen Erbsen und Möhren schlägt z.B. mit drei Minuten zu Buche, während Säubern, Schneiden und Kochen frischer Erbsen und Möhren mindestens 40 Minuten in Anspruch nimmt“, fasst Birgit Blumenschein weitere Testergebnisse zusammen.

Das Gemüse in der Suppe ist Quelle für viele Vitamine, mageres Hühnerfleisch belastet nicht und hält den Winterspeck fern von den Hüften.

Hühnertopf
Zutaten für 4 Personen

• Schale einer Bio-Zitrone
• 300 g Hühnerbrust
• 1 Dose 7-Gemüse-Nudeltopf (800 ml)
• gehackter Petersilie
• Salz, Pfeffer, 1 El Rapsöl

Zubereitung

1. Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben. 300 g Hühnerbrust in zwei Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Zitronenschale einreiben. In 1 EL Rapsöl von beiden Seiten anbraten.

2. Eine Dose 7-Gemüse-Nudeltopf (800 ml) zugeben und das Fleisch darin gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft und etwas gehackter Petersilie abschmecken.

Zwiebelsuppe mit Kürbis und Pesto Rosso-Crostini
Das Richtige für den Feinschmecker in der kalten Jahreszeit. Mit dieser fruchtig abgerundeten Zwiebelsuppe wird es richtig warm ums Herz – Oh la la!

Zutaten für 2 Personen

• 100 g Kürbisfruchtfleisch (geschält, ohne Kerne)
• 4 Stiele Thymian
• 150 ml Weißwein
• 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Dose (400 ml) Französische Zwiebel-Suppe
• 6 kleine Scheiben Baguette
• 6 TL Pesto Rosso
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Thymian abbrausen. Kürbis, Thymian und Weißwein in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Thymianstiele entfernen. Kürbis pürieren oder mit einer Gabel musig rühren. Zwiebelsuppe zufügen und erwärmen. Nochmals abschmecken.

Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne rösten. Mit Pesto Rosso bestreichen. Zwiebelsuppe mit je einem Crostini anrichten und mit Thymian garnieren. Restliche Crostini extra dazu reichen.
 

Sauerkraut hat einen hohen Gehalt an Vitamin C – so wird diese Suppe zum Schwergewicht im Kampf gegen die Erkältung und ist dabei das reinste Fliegengewicht in punkto Kalorien.

Sauerkraut-Suppe
Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Kartoffeln
• 1,5 l Gemüsebrühe
• je 1 rote und grüne Paprikaschote (à ca. 250 g)
• 1 Bund Majoran
• 4 Würstchen (à 55 g)
• 1 Dose (425 ml) „Champagner-Kraut“
• 5 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck (Bacon)
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In der kochenden Brühe ca. 15 Minuten garen. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Etwas Majoran zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Paprika nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten mitgaren.

Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Sauerkraut, Würstchen und Majoran zur Suppe geben und 3 bis 4 Minuten erhitzen. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Suppe mit Speck bestreut und mit Majoran garniert servieren.

Grünkohleintopf mit selbst gemachten Würstchen
Worauf schon Oma schwor: Der Vitamin C-haltige Grünkohl ist ideales Nahrungsmittel zur Stärkung der Abwehrkräfte in der kalten Jahreszeit. Mit diesem leckeren Eintopf mit Würstchen können auch Kinder vom Grünkohl überzeugt werden!

Zutaten für 4 Personen

• 1 Dose Grünkohl 500 g
• 1 Zwiebel
• 80 g Bauchspeck
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 g Kartoffeln
• 300 g Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischen Majoran
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• etwas Wurstdarm (vom Metzger)
• Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Zubereitung

1. Grünkohl waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Speck würfeln, die Hälfte davon in Butterschmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Grünkohl geben.
Wenn alles weich gekocht ist, zwei bis drei Esslöffel Kartoffeln und Sellerie herausnehmen, pürieren und zum Binden des Eintopfs wieder in den Topf geben.
2. Restliche Speck- und Zwiebelwürfel anschwitzen, Majoranblättchen zugeben, aus der Pfanne nehmen und gut mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut 5 Minuten die Hackmasse kneten, dann in einen Spritzbeutel geben, in den Wurstdarm füllen und kleine Würstchen abdrehen. Diese kurz anbraten und anschließend noch 3-4 Minuten im Eintopf mitkochen. Den Eintopf abschmecken und servieren.

Feurige Gulaschsuppe
Im Winter gilt: Warmhalten – auch von innen. Das geht besonders gut mit einer feurig-würzigen Gulaschsuppe.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Dose Rindergulasch 500 g
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• Essig, Rapsöl, Salz, Paprika
• 1/2 TL Sambal Oelek (scharfe Würzpaste aus Paprikaschoten)

Zubereitung

1. Öl in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Paprikastreifen darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die geschälten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und andünsten.

2. Dann Topf mit 1/4 bis 1/2 Liter Wasser auffüllen und kurz aufkochen lassen. Gulasch dazugeben und ca. 5 bis 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit der Würzpaste abschmecken.

Über die Initiative „Die Dosenköche“

„Die Dosenköche“ sind mehr als 20 namhafte deutsche Unternehmen – Hersteller von Lebensmitteln und Weißblechverpackungen – die sich im Jahr 2000 zu einer Initiative für Lebensmittel aus der Dose zusammengeschlossen haben. Dazu zählen: Bonduelle, BUSS, Campbell´s Germany, Dreistern, Hengsten­berg, Jazai, Lacroix, Lipperland, Meica, Simon, Crown Nahrungs­mitteldosen, Ferrum, HOBA Lacke und Farben, ICI Packaging Coatings, Impress Metal Packaging, Informations-Zentrum Weiß­blech, Kleemann, Rasselstein, Satori Stocktec, Verband Metallverpackungen, Valspar, Vogel & Noot.
23.11.2007